Descrizione

Varietà Pinot Grigio.

Vigneti Le uve provengono dai vigneti situati nello storico Clos des Capucines, che si estende per 5 ettari ed è protetto dagli antichi muri di cinta del convento dei Cappuccini. Tale clos è situato alla base del pendio, ben protetto dai venti grazie alle colline circostanti. I suoi suoli sabbiosi, ricchi di limo, sono caratterizzati dalla presenza di strati di ghiaia e ciottoli di granito. Questo particolare terroir trae beneficio da un rapido riscaldamento del suolo, grazie alla presenza di pietre in superficie, e dà vita a vini di maturità leggermente più precoce rispetto agli altri terroir.

Vinificazione Gli interventi in cantina vengono limitati al minimo indispensabile, in modo da rispettare pienamente la qualità dell’uva. La raccolta manuale avviene solamente al raggiungimento della maturazione ottimale e le selezioni sono rigorose. La pressatura è soffice e delicata. Le lunghe fermentazioni con lieviti indigeni hanno luogo in vecchi fusti di rovere.

Caratteristiche Ampio e corposo, al palato è ricco e setoso. Secco e, al tempo stesso, rotondo, si sposa bene con piatti a base di carne, risotto, pesce grasso o affumicato, sushi e con l’agnello.

Ideale in abbinamento ai funghi.