Scheda Tecnica
Descrizione
Varietà Mele, pere. I frutteti sono situati nei dintorni della città di Domfront.
Produzione In autunno, i meli e i peri sono scossi con una pertica per staccare i frutti maturi che vengono così raccolti a terra. I frutti sono frantumati in una raspa meccanica. La polpa recuperata viene successivamente portata nella pressa. Avvolti in teli di iuta, in strati sovrapposti, separati da graticci di legno, i frutti sono torchiati secondo la più pura tradizione. Il succo di mela e di pera che defluisce dalla pressa è travasato in fusti di legno dove fermenta lentamente nel freddo dell’inverno. Lo zucchero del succo si trasforma progressivamente in alcol. Dopo diversi mesi, quando il sidro diventa “secco” perché non contiene più zucchero, viene distillato, una sola volta, con un alambicco a colonna. Il calvados affina in fusti essenzialmente di piccole dimensioni per favorire l’evaporazione e gli scambi con il legno: invecchiando lentamente i Calvados acquisiscono una grande finezza e una bella persistenza in bocca.
Caratteristiche Il Calvados Millésime 1980 ha un colore ambra. Il naso è marcato dalle note di mandorla amara e scorza d’arancia. Al palato è morbido e pastoso.
