Preferisco decantare tutti i vini, sia novelli, sia invecchiati. È un atto di rispetto verso i vini longevi e un gesto di fiducia nei confronti dei vini giovani.
Se si decantano i vini da lungo invecchiamento prima di servirli, se ne preserva la chiarezza e la brillantezza da eventuali depositi che potrebbero avere sviluppato nel tempo.
Se si decantano i vini novelli alcune ore prima di servirli, raggiungono una corposità e un’evoluzione che normalmente richiederebbe anni di affinamento.”
(Riflessioni sulla decantazione di Christian Moueix)